La pastiera, un dolce che a Pasqua non può mancare
La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina partenopea, diffuso in tutta la regione Campania. Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. Questa la definizione classica della pastiera che si trova un po’ ovunque sul web. Un dolce che a Pasqua non può mancare.
A casa mia non c’è Pasqua senza pastiera, una tradizione che si tramanda da alcune generazioni, passata da mia nonna, alla cinque figlie e adesso a noi nipoti.
La ricetta, gelosamente custodita da nonna Rosa, viene da una antica pasticceria di Roccagloriosa, a lei donata da una cara amica e da allora è la ricetta ufficiale della nostra famiglia.
Grano o riso, ricotta, crema pasticcera, uova, frutta candita, acqua di fiori d’arancio, questi i semplici ingredienti che vanno ben amalgamati e racchiusi nella pasta frolla, non la classica frolla, ma una variante speciale che ne esalta il sapore. Questo è il vero segreto della nostra pastiera.
La cottura va fatta immancabilmente nel forno a legna, il profumo riempie l’aria ed è un chiaro segno che la pastiera è pronta. Così inizia la festa, con la preparazione di questo dolce, buono da mangiare ed altrettanto bello da vedere.
Olga Marotta
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